Pizzeria Scacco Matto

Un forno a legna può raggiungere temperature davvero elevatissime, non eguagliabili dagli altri tipi di forno: pensate che quelli dei pizzaioli raggiungono tranquillamente i 400°. Grazie alle temperature raggiunte, i tempi di cottura si accorciano notevolmente, ed una pizza può cuocersi anche in 60 secondi: grazie all’altissimo calore con cui viene a contatto, l’impasto forma subito una croccante crosticina sui bordi e sulla base (quel “bruciacchiato” che ci piace tanto) risulterà estremamente croccante o, meglio, “scrocchiarella”. Il legno è un materiale organico e bruciando rilascia molteplici aromi, contribuendo a donargli tutto un altro sapore, ovviamente il gusto cambia anche a seconda del tipo di legna usata, e la bravura del pizzaiolo sta proprio nello scegliere il legno adatto.

La lievitazione della pasta è un processo molto importante per garantire ai nostri clienti una pizza gustosa senza quella sensazione di " pesantezza " ....